Conhaque Processos

A Destilação

O aguardente de Cognac é proveniente da destilação de vinho. Destilação essa que em Cognac é feita em duas etapas para obtenção de um aguardente de 70% de álcool em volume. Este método de destilação não sofre alteração desde o século XVI, respeitando portanto este processo muito especial. Na primeira etapa se obtém 27 à 30% de álcool em volume de um líquido chamado “brouillis”. Nesta etapa o volume já está constituído pelos elementos mais ricos em aromas florais.

Na Segunda etapa a destilação, feita a partir do “brouillis”, produz o aguardente com 70% de álcool. Neste dois processo, a perda de volume é muito grande sendo necessários 9 litros de vinho para cada litro de Cognac.

É fundamental que cada destilação seja feita de forma lenta e moderada levando em média 12 horas. A aceleração do processo, que provoca um calor demasiado, elevaria (com o vapor) elementos “de cola” prejudiciais para a qualidade do produto.

O Envelhecimento

O aguardente de Cognac envelhece em barris de carvalho. Do centro da França são extraídos os carvalhos que contém aproximadamente 80 anos. É de suma importância a qualidade da madeira, as condições de cura e a forma de fabricação dos barris. De cada árvore de carvalho se fabricam em média quatro barris.

A madeira é colocada ao ar livre para curar. O Sol se encarrega de tirar a umidade e fortalecer a madeira e evitar que a mesma deforme no envelhecimento. O Ar converte elementos da madeira deixando-a com aroma de baunilha e a Chuva elimina o excesso de tanino responsável pelo sabor amargo. Este processo se torna longo e caro.

Cortada em tábuas no sentido das fibras, a madeira é trabalhada pelo artesão, que umedecendo a madeira e a levando ao fogo vai tornando as tábuas curvas. O envelhecimento é o resultado da extração dos aromas e da oxidação natural. Os elementos da madeira e do líquido se fundem com o oxigênio que penetra no barril através da madeira. Esta evaporação causa uma perda do volume de 2 à 3% ao ano. Esta perda é chamada de “La parte de Los Angeles”. Porém, é este processo que confere ao também chamado “Licor dos Deuses” um “bouquet” apurado. A qualidade individual de cada marca no mercado se realiza da mistura de diferentes Cognacs. Esta mistura é essencial para garantir o equilíbrio necessário e assegurar sempre o mesmo sabor, qualidade e confiabilidade.

Assim, o longo, complicado e delicado processo de produção do Cognac e as sempre limitadas reservas de aguardente faz do Cognac um produto nobre e caro.

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